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小吃研究所：帶著筷子來府城上課（下）開箱文

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內容簡介:

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★75種美食介紹，110家店鋪推薦，背包、車上必備指南
★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一，闡述「美食就是生活文化歷史」
★「食之理」與「味之道」的修習，有食慾，也要有「食育」
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「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一
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關於台南美食的一槌定音之作！

在小吃首都，信步漫遊，隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城，除了吃美食，更是吃歷史、吃文化。二十年來，他在府城舊時光裡探尋，追蹤美食的演變，也記錄前人的菜香餘韻。

王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後，對於府城小吃的寬度與深度，有更多想法與探索。本書以食材為經，以文史為緯，王浩一縱橫其中，如台灣版「孤獨美食家」，探討「食物的四度空間」，結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響，寫出府城美食書寫新經典。
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小吃研究所下冊，必修學分介紹：
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博客來網路書局學分七：糯米的傳統美食
米糕粥、糯米大腸、花生菜綜、雙糕潤……
傳統美食的精髓，糯米總留下古人飲食習俗之中，特別有韻的文化尾巴。
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博客來學分八：海鮮是主角，也是小吃
虱目魚鹹、蝦捲、浮水魚羹、小卷米粉……
梳理府城海鮮美食，真是驚人。我是來自山城的人，到了這座城，開啓了所有解放的味蕾。
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學分九：台南人愛喝湯
牛肉湯、酸辣湯、魚冊湯、蒜頭蜆仔湯……
老府城人如果從事小吃行業，都自稱是「做湯水的」。湯品的背景故事值得探究。
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學分十：日治時期後的美食小抽屜
布丁、克林姆麵包、關東煮、大福……
日本的明治維新也是「美食維新」。來自歐洲的飲食習慣改變日本，也改變了台灣。
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學分十一：這個茶那個茶，都不是茶
青草茶、蓮藕茶、杏仁茶、麵茶……
「茶」字，不侷限是由茶葉所沖泡的茶水，而是「飲料」，重點是不能有其他顆粒狀的添加物。
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學分十二：甜點，喜新戀舊的幸福味道
手工古早味雞蛋糕、霜淇淋、天公好運餅、赤崁黑糖……
博客來書店府城街頭的甜點種類許多，它們隨時都在誘惑著我們，也撫慰著我們疲憊的心靈。

品質管理：整合性思維 3-e		壽命驗證與評估：加速試驗技術之應用
店鋪商品管理手冊		品質管理：食品加工、餐飲服務、生鮮物流(三版)

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  作者： 王浩一    新功能介紹
• 出版社：有鹿文化    新功能介紹
• 出版日期：2015/10/09
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

美公布食品業指南 減鹽1/3顧心臟

從披薩、濃湯、肉類熟食、沾醬到漢堡，美式食物通常少不了鹽。美國食品暨藥物管理局（FDA）1日採取行動，削減平均鹽攝取量1/3，以降低罹患心臟病和中風的風險。

路透社報導，FDA發布大型食品製造商和連鎖餐廳的食品指南草案，削減數百種食品的含鹽量，以及另外的鈉攝取減量2年和10年目標。

日常飲食中超過70%的鹽，來自食品加工和準備的過程。FDA的目標是減少這些食品中的鈉，把加鹽的選擇留給消費者。

鈉攝取過高會導致血壓上升，是心血管疾病的主要風險因子。

FDA的目標，是成年人鈉攝取量由每日3400毫克降至2300毫克。美國人均鈉攝取量較多數專家建議的水準高了50%。

美國不少食品公司，像是金寶湯公司（Campbell Soup）、通用磨坊公司（General Mills）和卡夫亨氏（Kraft Heinz）等，在預期將頒布這項新指南下，已經減少旗下食品的含鹽量。這項指南自2011年開始著手。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美公布食品業指南-減鹽1-3顧心臟-021400838.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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