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義大利料理的常識與奧祕：關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣好物狂銷

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內容簡介:

生病的時候 義大利佬吃什麼？

感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。

博客來>博客來網路書局博客來網路書店不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵，也就是「白燉飯」（Riso in bianco）或「原味麵」（Pasta in bianco），好消化又順口。身體不舒服的時候，無論台灣人或義大利人，都喜歡吃可以一口接一口的料理。

話說回來，義大利人畢竟是義大利人，最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說，身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理；但對義大利人而言，這些是他們從小吃到大的基礎調味料，所以身體不適時，最能撫慰他們的心。
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義大利人絕對不會用手直接拿起披薩吃？

在台灣，一般人印象中的披薩就是先用刀子切開後，再用手拿著吃。事實上，這也跟吃披薩要灑塔巴斯科辣椒醬一樣，都是源自美國的披薩文化。

一般來說，義大利的麵包店和咖啡吧賣的「切片披薩」麵皮較厚，切得較小片，很方便拿著吃。更重要的是，這些地方賣的披薩是讓客人站著吃的，因此客人都會用手拿披薩。就連一整塊的薄皮披薩，剛開始問世時也是為了方便客人站著吃，做好後可以像可麗餅一樣折成扇狀食用。直到一九○○年以後，有座位席的披薩店陸續出現，才演變成坐著吃披薩，並發展出用叉子和刀子吃披薩的飲食文化。使用刀叉的飲食文化讓吃披薩成為一種態度，變成一種時尚，看起來也瀟灑許多。此外，由於吃披薩一定會喝可樂或啤酒（固定搭配的飲料），因此使用刀叉吃披薩，不僅不會弄髒手，還能輕鬆吃到熱騰騰的美味披薩。淋在披薩上的油脂再也不會流得滿手都是，即使披薩尺寸較大，也能安心吃完。

正式場合不會出現長麵條？

參加晚宴等正式場合時，義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點，通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條，最多只會出現短麵條。

可能很多人會覺得長麵條是因為不方便吃，所以才不在正式場合上供應，事實上spaghetti這類長麵條的發展歷史最短，而且過去還是庶民用手抓著吃的食物，因此絕對不可能出現在上流社會的餐桌上。文藝復興時期貴族舉辦宴會時端出的義大利麵料理，通常都是圓形的派、放在模型烤過的短麵條、鋪上片狀麵皮再烤成焗烤料理，或是包了肉餡的義大利餃子、餛飩等。拌入以砂糖、肉桂增加甜味的醬汁，或者先用清湯為底煮成湯，再灑上帕米吉安諾起士。

儘管時代在變，但如今在迎接重要貴賓的宴會上，義大利人還是不會端出長麵條招待客人。

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  作者： 吉川敏明    新功能介紹
• 原文作者：Yoshikawa Toshiaki
• 譯者：游韻馨
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2014/06/11
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

美味拌飯這樣做！DIY烤番茄煎蛋雜糧飯

【華人健康網圖文提供／采實文化】雜糧米因為取得方便、健康養生，完成後會呈現艷麗的豆沙色。即使放涼口感也不會改變，很適合帶便當。

美味拌飯這樣做！DIY烤番茄煎蛋雜糧飯

★雜糧飯

● 材料（4人份）：

米…2杯（360ml）、混合雜糧30g、水2杯。

●

作法：

1.

清洗及浸泡，接著將米與水放入鍋中，再加入混合雜糧並攪拌均勻。

2.

蓋上鍋蓋後開中火，煮沸後轉成小火煮10～13分鐘。熄火後燜10～15分鐘。再輕柔地攪拌使空氣進入到米飯。

美味拌飯這樣做！DIY烤番茄煎蛋雜糧飯

雖然混合雜糧也可以和白米一起浸泡，但是因為有些雜糧的顆粒很細小，可能會穿過濾網。因此混合雜糧清洗後在炊煮前加入就可以了。

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● 關於混合雜糧兩三事：一般皆為混合紫米、小米、黃黍等數種穀類，採個別包裝的市售產品。只需要和白米混合後就可以炊煮，同時享受顆粒和軟Q的雙重口感。

美味拌飯這樣做！DIY烤番茄煎蛋雜糧飯

【雜糧飯料理】

★烤番茄煎蛋雜糧飯

只要使用早餐常用的食材和一點巧思就能創造出不一樣的美味。烤過的番茄散發出迷人香氣，和雜糧米是絕配。

●

材料（2人份）：雜糧飯2人份、番茄切片（1cm厚）2片、雞蛋2顆、培根4片、鹽適量、醬油適量、橄欖油1大匙、芝麻菜適量。

●

作法：

1.

鍋裡倒入油並均勻佈滿鍋面，以稍強的中火加熱。將番茄的兩面煎香，撒上鹽後起鍋。

2.

以廚房紙巾快速拭淨鍋底，再倒進橄欖油並使其均勻佈滿鍋面，開中火。接著放入培根煎至兩面焦脆後起鍋。

3.

用廚房紙巾快速清潔鍋底，倒入橄欖油並以中火加熱，打蛋進鍋。兩面均煎到半熟左右後淋上醬油。

4.

將已完成的米飯盛裝在容器，並以芝麻葉裝飾，並依序將1、2、3擺盤。最後依喜好添加醬油、粗粒黑胡椒調味。

●

使用道具：鑄鐵圓鍋 18cm、瓷器圓盤 23cm、楓木飯杓。

本文出自采實文化《鐵鑄鍋飯料理》

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美味拌飯這樣做-diy烤番茄煎蛋雜糧飯-010223333.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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